Menü
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Amuse-Bouche:
Spargeln auf getoastetem Brot mit Rohschinken
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Weisse Spargeln an einer Kräutervinaigrette
mit Haselnüssen
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Rüebli Ingwer Suppe mit Kurkuma
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Aargauer Hackbraten mit Dörrpflaumen
Rosmarin Kartoffelstock
Cherry-Tomaten und grüne Spargeln
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Crema Catalana mit Himbeere Deko
Rezeptideen: Fooby, Betty Bossi, gutekueche.ch, migusto.
Servierzeit: ca. 1900 Uhr
Zutaten (für 4 Personen):
1 EL Kräuterbutter
1 EL Zerlassene Butter
4 Scheiben Rohschinken fein geschnitten
1 Prise Meersalz
1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Weissbrot getoastet
Zubereitung
Spargelspitzen im Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Spargel
auf Teller legen und mit zerlassener Butter übergiessen
Brot in Kräuterbutter toasten. Auf die Brotschnitten die Spargeln legen und mit dem Rohschinken umwickeln. Mit Pfeffer und Meersalz würzen.
Zutaten (für 4 Personen)
12 Spargeln
6 EL Haselnüsse
½ Schalotte
½ Bund Schnittlauch
6 EL Haselnussöl
4 EL Kräuteressig
Fleur de sel.
Pfeffer
Zubereitung
Spargeln weichkochen, Haselnüsse grob hacken, und in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten. Schalotte und Kräuter fein hacken, mit Oel, Essig und Nüssen mischen. Mit Fleur de sel. und Pfeffer abschmecken. Vinaigrette Servierzeit ca. 2030 Uhr
Zutaten (für 4 Personen)
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel grob gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 ½ cm Ingwer, fein gerieben
1 TL Kurkuma
300 g Rüebli, in Stücken
9.5 dl Gemüsebouillon
1 EL Zitronensaft
Topping
4 EL Kokosmilch
2 TL schwarzer Sesam
Zubereitung
Öl in einer grossen Pfanne erwärmen und die gehackten Zwiebel andämpfen.
Knoblauch, Ingwer und Kurkuma beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen. Rüebli beigeben, ca. 2 Min. fertigdämpfen. Bouillon dazu giessen, Suppe ca. 20 Min. köcheln bis die Rüebli weich sind Fein pürieren und den Zitronensaft daruntermischen.
Topping
Suppe in 4 Schalen anrichten, mit Kokosmilch und Sesam garnieren, sofort servieren.
Zutaten (für 4 Personen)
2 Scheiben Toastbrot
1 frisches Ei
3 EL Milch
1 Zwiebel
4 Zweiglein Rosmarin
2 EL Senf
16 Tranchen Bratspeck
200 g entsteinte Dörrpflaumen
800g Hackfleisch (Rind und Schwein)
Zubereitung
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Brot in Würfel schneiden, mit dem Ei in eine Schüssel geben, Milch beigeben, mischen. Zwiebel schälen und fein hacken, Rosmarin grob schneiden, Beides mit dem Fleisch, Senf, Salz und Pfeffer daruntermischen
Von Hand sehr gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden.
Masse zu einem ca. 25 cm langen Braten formen. Zwei Pflaumen für die Sauce beiseitelegen, Restliche hineindrücken, Braten nochmals formen.
Speck leicht überlappend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Braten darauflegen und mit Hilfe des Backpapiers mit Specktranchen umwickeln.40 Min. in der unteren Hälfte des Ofens braten
Sauce
1 Zweiglein Rosmarin
1 EL Honig
2.5 dl Rotwein
0.5 EL Butter
2 dl Fleischbouillon
0.5 EL Maizena Express (brauner Saucenbinder)
Salz, Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Beiseite gelegte Dörrpflaumen und Rosmarin ca. 2 Min. andämpfen, Wein, Bouillon und Honig dazu giessen, und auf ca. 2 dl einkochen. Maizena beigeben, ca. 2 Min. fertig köcheln, würzen. Sauce durch ein Sieb in ein Schälchen giessen.
Beilage
Zutaten (für 4 Personen)
1 kg mehlig kochende Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
Salzwasser, siedend
1.5 dl Milch
1 dl Rahm
1 El Rosmarin, sehr fein gehackt
wenig Muskat
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Zubereitung
Kartoffelwürfel offen im Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. weichkochen.
Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-Her Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, bis die Kartoffeln weisslich und trocken sind. Kartoffeln mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes zu Püree verarbeiten.
Milch und Rahm heiss werden lassen, unter Rühren nach und nach beigeben, bis der Stock die gewünschte Konsistenz hat, luftig und fein ist, dann den Rosmarin darunter rühren, würzen
Weichkochen Cherrytomaten und grüne Spargeln andämpfen und als Beilage auf dem Teller servieren.
Zutaten für 4 Portionen
5 Eigelb 2 El Maisstärke
300 ml Milch 1 Stk. Vanilleschote
200 ml Vollrahm
1 Stk. Biozitrone, abgeriebene Schale,
5 EL Zucker
6 EL Zucker zum karamellisieren
2-3 Himbeeren wenige Tropfen Waldhimbeergeist darüber träufeln
Zubereitung
Für die Crema Catalana die Milch, Rahm, Zitronenschale und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote samt Stängeli in einer Pfanne aufkochen. Die Pfanne von der Platte nehmen, zudecken sie zu und lassen die Mischung 15 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote und die Zitronenschale entfernen.
Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig-rühren und dann Maizena darunter mischen Milchrahm unter Rühren in die Schüssel giessen dann zurück in die Pfanne. die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, kurz bevor die Creme kocht und dicklich wird (die Creme darf auf keinen Fall kochen)., giessen Sie sie in 4 kleine Förmchen giessen auskühlen. Anschliessend min. 2 Std. kühl stellen.
Zum Karamellisieren 6 Esslöffel Rohzucker auf der Creme verteilen und mit einem Bunsenbrenner gleichmässig karamellisieren.
Mit einer Himbeere in der Mitte und einigen Tropfen altem Waldhimbeergeist dekorieren Sofort servieren.