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Twister Rustico mit Mortadella, Radicchio und Pistazien
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Tomaten-Fenchel-Salat
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Kürbis-Gnocchi mit Fenchelbratwurst
Fontina-Sauce
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Wilde Pasta
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Karotten-Cotta mit Gewürzrahm
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Kaffee
Twister Rustico mit Mortadella
Radicchio und Pistazien
Pro Person 2 Stk.:
Zutaten für 4 Personen
ca. 35 Min
Zutaten
2 TL Grüner Pfeffer (aus dem Glas)
70 g Butter (weich)
25 g Pistazienkerne
2 EL Zucker
2 TL Gelbe Senfsaat
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL Olivenoel
30 g Schalotten
3 EL Aceto Balsamico
4 EL Olivenoel
300 g Radicchio
3 Stangensellerie
Salz/Pfeffer
8 Scheiben Brot leicht geröstet
Zubereitung:
Reihenfolge = (Brot/Butter/Salat/Mortadella/Karamell).
Zutaten für 4 Personen
Ca. 20 Min
Zutaten
1 Stk. Fenchel
250 g Kirschtomaten gelb/rot
2 EL Balsamico-Essig hell
1 TL Honig
4 EL Olivenoel
3 Stiele Dill
Pfeffer/Salz
Zubereitung:
1 Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen. Fenchel halbieren, den harten Strunk entfernen. In dünne Scheiben hobeln. Mit wenig Salz bestreuen und leicht durchkneten. Kirschtomaten halbieren.
Essig mit 3 El Wasser, Honig, Salz, Pfeffer und Olivenoel verrühren.
Dill mit dem Fenchelgrün fein hacken.
Sauce mit Fenchel und Tomaten mischen. Evtl. nachwürzen.
Salat anrichten, mit Dill und Fenchelgrün bestreuen.
Kürbis-Gnocchi mit Fenchel-Bratwurst und Fontina-Sauce
Zutaten für 8 Personen
Ca. 70 Min plus Garzeit 1 Std
Zutaten:
400 g Hokkaido-Kürbis (200g geputzt)
1 EL Weisweinessig
1 EL Hartweizen (zum Bearbeiten)
3 g Fenchelsamen
10 Stk grosse Salbeiblätter
1 Stk grobe Bratwurst mit Fenchel
60 g Butter
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kürbis in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln mit Kürbis auf einem Backpapier garen. Kürbis nach 30 min herausnehmen und durch Pass-Vite pressen. Mit Salz, Muskat und Essig würzen. Kartoffeln nach ca. 60-70 min aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, noch warm schälen auch durchs Pass-Vite pressen, mit Kürbismasse mischen. Nachwürzen, Mehl und das Ei beigeben und gut von Hand verkneten.
Kartoffelteig zu einem ca. 2 cm dicken Quadrat formen, in 2 cm grosse Stücke schneiden und leicht mit der Gabel andrücken. Gnocchi auf ein mit Gries belegtes Blech legen.
Bratwurst aus der Haut drücken und in mit Fenchelsamen mischen und dann zu groben Stücke pressen, Salbeiblätter grob schneiden. In ca. 30 g Butter und mit dem Oel in einer grossen Pfanne gut anbraten (ca. 3-4 min) und dann beiseite stellen. In der Bratpfanne lassen.
Gnocchi im Salzwasser aufkochen und wenn sie an der Oberfläche schwimmen Hitze reduzieren, dann ca. 3 min ziehen lassen.
Mit Schaumkelle herausnehmen und sofort in die Bratpfanne geben restliche Butter und Salbei dazu geben und sofort zusammen mit der Fontina-Sauce servieren.
Zutaten für 10 Personen
ca. 40 Min
Zutaten;
40 g Butter
25 g Mehl
225 g Fontina-Käse
150 ml Schlagrahm
1 Stk Eigelb
Salz/ weisser Pfeffer/ Muskatnuss
Zubereitung:
Die Butter erhitzen, Mehl dazugeben und mit Holzlöffel glattrühren bis es hellgelb angeschwitzt ist.
Milch nach und nach unter Rühren, bei milder Hitze, ca. 30 min kochen.
Die Schlagsahne dazugeben, den Topf vom Herd nehmen und den geraspelten Käse beigeben (darf nicht mehr kochen).
Das Eigelb unter die Sauce mischen.
Mit Salz/Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Zutaten für 4 Personen
ca. 40 Min
Zutaten;
200 g Rosenkohl
250 g Rehrücken (ausgelöst)
1 Stk Knoblauch
1 Stk Zwiebeln
250 g Makkaronen
200 ml Schlagrahm
100 ml Weisswein
30 g Parmesan gerieben
4 EL Preiselbeeren
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rosenkohl vierteln und 4 min in Salzwasser kochen, abgiessen und kalt
Abschrecken, gut abtropfen lassen.
Rehrücken in 2 cm grosse Würfel schneiden.
Makkaronen nach Packungsbeilage kochen.
Fleisch scharf anbraten, herausnehmen und würzen. (warm stellen)
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch mit Rosenkohl kurz andünsten und mit Wein ablöschen, Schlagsahne dazugeben.
Pasta in Teller geben, mit Parmesan bestreuen und im 190 Grad vorgeheizten Ofen überbacken.
Fleisch in die Sauce geben und kurz erhitzen.
Fleisch mit Sauce über die Pasta geben und mit Preiselbeeren garnieren.
Rezept für 6 Personen
ca. 20 Min plus 4 Std kühlen
4 dl ungesüsster Karottensaft
1 dl ungesüsster Reisdrink
2 dl Rahm
¼ TL gemahlener Kardamom
1 EL gehackte Pistazien
Waldbeeren und Pfefferminze für Garnitur
1 TL Honig
½ TL Agar-Agar
Zubereitung:
Karottensaft und Reisdrink mit Agar-Agar rührend aufkochen. Ca. 2 min köcheln lassen.
Pfanne vom Herd nehmen, rührend abkühlen lassen und dann in die Gläser abfüllen
Ca 4 Std kalt stellen
Kurz vor dem Anrichten Rahm schlagen, mit Kardamom abschmecken.
Gläser anrichten:
Auf die Karotten-Cotta ganz wenig Honig geben, dann den geschlagenen Rahm, mit Beeren, Pfefferminze und den gehackten Pistazien garnieren.
